在桐城過大年,桐城有一個風(fēng)俗習(xí)慣:初一的餃子,初二的面.入鄉(xiāng)隨俗,我們大年初二也下掛面,意味著一年的長長久久.健康長壽.不過,年再濃,面再香,都敵不過安慶 的那家風(fēng)味獨特百吃不厭的青椒肉絲面，可以無愧“百年老字號”這個稱謂。 .
我這個人天生對吃有大無畏的探索精神和孜孜不倦的追求，因為在去五紡廠菜市場買菜路過，食客如此的川流不息，這家面館不經(jīng)意落入我的法眼。于是,早上經(jīng)過這家面館,忍不住放慢腳步且停留,一要對得住自己的胃;二是偷窺一下老板娘與眾不同的青椒肉絲面的做法。
這家面館位于戲校南路，通往五紡廠菜市場的小巷的巷口。面館沒什么裝潢,破桌子破板凳，桌子臟兮兮油光光,用指甲輕輕一扣,還可以扣出一堆黑乎乎的東西來。墻壁多年未粉刷,貼著發(fā)黃的廣告畫和報紙。乍一看,好像這個面館已經(jīng)被歷史的塵埃湮沒了好多年。因為門面簡陋又擁擠,所以一部分桌子和板凳就擺在店門口那狹窄的馬路上.而馬路的對面就是賣雞鴨鵝的小資產(chǎn)階級,每天早上雞飛鴨跳的,動物世界曲項向天歌的表演,賞心悅目.早上菜市場上人摩肩接踵,小部分人就學(xué)孔乙己,伴著小資產(chǎn)階級調(diào)調(diào),迎著一地的塵土飛揚,站著,端著破碗,狼吞虎咽；而如果你能幸運能坐在馬路邊那很有滄桑感的長條板凳上,怡然自得吃面,吃完一定和同桌的他打招呼:我吃好了,你坐好.若你第一次去吃肉絲面,不吭聲就“呼啦”一下站起來，同坐一條板凳的另一個家伙，會冷不防連人帶一碗滾燙的面條都蹶到馬路上去。曾經(jīng)一食客, 面條被掀翻,臉上油光溢彩,也“呼啦”一下從地上爬起來，和同桌發(fā)生斗毆。鬧騰吧!
客觀環(huán)境實在不敢恭維,主觀因素也差強(qiáng)人意, 同志們請注意:這個皮膚黝黑,戴著黑邊眼鏡,黑夾子隨便將蓬松頭發(fā)在腦后挽一發(fā)髻,嗓門沙啞,脾氣超火爆的就是老板娘,親自掌廚。同時穿梭在館內(nèi),館外的兩個彪形大漢是店小二,他們是孿生兄弟，一張一弛，動靜皆風(fēng)云。無論條件多么艱苦,且老板娘動輒罵人，看在一碗肉絲面的份上,隱忍啊,不要抱怨,因為她家肉絲面你愛吃不吃,食客照樣絡(luò)繹不絕,照樣趨之若鶩.夠狠夠牛吧!
其實青椒肉絲面的做法很簡單:首先,準(zhǔn)備一丁點肉絲和很多的辣椒,以及少許洋蔥姜絲和醬油干.記住,鍋里油一定要放很多,是用來打底的,一碗熱騰騰的肉絲面全靠這點油了.爆炒肉絲,肉切好后加少許醬油和芡粉,調(diào)勻，炒肉的油要夠熱，青椒肉絲和它們的百搭們甜蜜約會幾分鐘后,忽地一下下鍋,下鍋后聽到滋拉一聲響，突然，鍋里燃起熊熊大火,肉迅速轉(zhuǎn)白,爆炒肉絲的時間要短,肉絲就嫩；其次,在一直燒的沸騰的開水大鍋里,麻利放一些細(xì)面條,煮開,迅速撈起,放在已經(jīng)準(zhǔn)備好調(diào)料的碗里,(調(diào)料是幾滴老抽,雞精,胡椒粉,鹽.蔥花用開水沖開),最后面條上方放上爆炒后的青椒肉絲經(jīng)過火的洗禮,和面條終生約定, 一碗青椒肉絲面大功告成了.
當(dāng)你 站馬路邊于瑟瑟寒風(fēng)中饑腸轆轆時；當(dāng)你故作矜持兩眼呆滯地坐在簡陋的店面,餓的面露青光時，一碗熱氣騰騰的牛肉面突然被一彪形大漢很紳士地端到你面前,在你的心頭是否會蕩起暖暖春意?感激之情是否了然于胸?你是否覺得勝過人間一切美味佳肴?啊~~這碗青椒肉絲面,看看,這面,簡直就是萬縷情絲, 這湯,明明就是瓊漿玉液嘛!別急,別燙著,慢慢吃,撥開層層玉帶和姜絲,辣氣直沖鼻孔,小口吃肉,大口吃面,滿口喝湯,那種豪邁之情頓時油然而生.一碗青椒肉絲面吃下去，酣暢淋漓。 反復(fù)觀察和揣測這家肉絲面秘方，取得真經(jīng)：肉絲面，湯頭很重要，這家的湯是濃油赤醬型的，油水夠重夠濃郁；面的澆頭青椒肉絲現(xiàn)炒的，夠新鮮夠入味，同時量很充足的面條也非常有嚼勁，無一處不完美。最最重要的是，當(dāng)人們在難熬的等待中，青椒肉絲面就加入幾多期許，幾多耐心的成分,于是更顯得彌足珍貴,而我們對來之不易的東西會倍加珍惜吧！ |
